Recettes de cuisine diététique

Etuvée de légumes de saison à la grecque, huile d’olive à la coriandre fraiche
4 personnes

Ingrédients
100 g de pois gourmands effilés
1 carotte taillée en bâtonnets
1 fenouil taillé en pétales
1 courgette fine taillée en deux dans la longueur, puis en biseaux
2 branches de vert de céleri taillées en biseaux
12 tomates cerise
10g de coriandre en graines concassées
2 dl de vin blanc sec
1,5 dl d’huile d’olive
½ botte de coriandre fraiche
1 gousse d’ail
1 branche de thym
Citron
1 petite feuille de laurier

Cuisson des légumes
Réunir tous les légumes dans un faitout, sauf les tomates.
Ajouter le vin blanc, l’huile d’olive, le sel et le poivre, la coriandre en graine, la gousse d’ail, le thym et le laurier.
Cuire l’ensemble à ébullition, à couvert pendant 10 minutes, puis retirer le faitout du feu, rajouter les tomates et laisser reposer tel que pendant 15 mn.

Dressage
Egoutter les légumes.
Dresser harmonieusement sur les assiettes.
Mélanger au jus de cuisson les feuilles de coriandre fraiche et napper les légumes avec la cuisson.

Cette préparation peut se manger tiède ou froide.
On peut la préparer quelques jours à l’avance en la gardant au frais.

Papillote de volaille à la citronnelle, riz complet façon pilaf
4 personnes

Ingrédients
4 blancs de poulet fermier
1 bâtonnet de citronnelle
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
150 g de riz complet
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 feuille de laurier
1 branche de thym
Citron
1 petite gousse d’ail
1 petit oignon

Préparation du poulet
Etaler quatre feuilles de papier aluminium.
A l’aide d’un pinceau, badigeonner le milieu avec de l’huile d’olive.
Saler et poivrer.
Ajouter les blancs de poulet et répartir le bâtonnet de citronnelle émincé par-dessus.
Saler et poivrer.
Fermer la papillote.
Cette préparation peut se faire avec des filets de poisson.

Cuisson du riz
Eplucher et hacher l’oignon.
Dans une casserole, verser 1 cuillère d’huile d’olive. Faire revenir l’oignon haché pendant 5 mn.
Ajouter le riz et mélanger l’ensemble deux minutes.
Ajouter 4 dl d’eau et un bouillon de volaille, l’ail, le laurier et le thym.
Porter à ébullition et cuire à couvert pendant 30 minutes doucement.

Cuisson des papillotes
Les mettre 10 mn au four à 200 °.
Les sortir et les laisser reposer dans le papier d’aluminium sur une planche.

Dressage
Au terme de la cuisson, mélanger le riz, rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
Ouvrir les papillotes, les couper en quatre.
A l’aide d’un pinceau,, huiler légèrement quatre petits ramequins, les remplir avec le riz. Bien tasser.
Démouler en haut de l’assiette, en mettant la volaille devant.
Ajouter le jus de cuisson.


Carpaccio d’ananas, mangue et fruits de la passion à la grenadine4 personnes
Ingrédients
1 ananas mur
1 mangue pas trop mure
3 fruits de la passion
¼ de bouteille de sirop de grenadine

Préparation de l’ananas
Eplucher les ananas. Conserver la queue.
Al’aide d’un économe, enlever les petites yeux.
Diluer légèrement le sirop de grenadine avec de l’eau.
Dans un récipient, immerger l’ananas dans le sirop. Poser un pois dessus pour qu’il soit entièrement immergé et laisser macérer 6 heures au frais.

Préparation de la mangue
Eplucher la mangue et la tailler en petits cubes.

Préparation des fruits de la passion
Les couper en deux et récupérer les graines.

Dressage
Sortir les 4 assiettes plates.
Sortir l’ananas du sirop, bien l’égoutter, le couper en deux.
Le couper en deux.
Enlever le bois du centre.
Tailler de fines tranches et couvrir au fur et à mesure le fond des 4 assiettes.
Répartir les cubes de mangue et les fruits de la passion dessus.
Servir bien frais.
Au milieu, on peut ajouter une boule de sorbet ananas, framboise ou mangue.