Le cours de cuisine d'automne

Les vacances se terminent.
L'effort pour perdre de votre poids doit être soutenu tout en conservant le plaisir de manger.
L'atelier de cuisine d'automne vous permettra de découvrir des recettes simples et faciles à réaliser pour vous et votre famille.
Un cours de nutrition simple et pratique sera présenté par le Docteur Vianna Costil suivi de l'élaboration du repas avec le chef Frédéric Robert.
Une dégustation conviviale permettre d'échanger les points de vue et de répondre aux questions.

Lundi 11 octobre
19 h à 21 h 30
restaurant au centre de Paris
Inscription au 01 49 00 18 18 ou à vianna@costil.fr
8 places
prix 75 €

Prochain cours de cuisine le lundi 11 octobre à 19 heures

Les recettes du cours de cuisine d'été du 28 juin seront bientôt en ligne.
Inscrivez vous pour le prochain cours qui aura lieu le lundi 11 octobre à 19 heures avec les produits du marché d'automne.

Pour vous inscrire, contacter le 01 49 00 18 18 ou envoyer un message à vianna@costil.fr


A bientôt

Docteur Vianna Costil

Prochain cours de cuisine

Le prochain cours de cuisine aura lieu le lundi 28 juin
de 19 h à 21 h 30.

Le Docteur Vianna Costil présentera les principes d'une alimentation équilibrée.
Frédéric Robert, grand chef à La Grande Cascade préparera devant les participants un repas avec des produits de saison.
Une dégustation des plats permettra de poser des questions dans une ambiance conviviale.


Pour vous inscrire, contacter le secrétariat du Docteur Vianna Costil au 0149001818 ou envoyer un mail à vianna@costil.fr

Maigrir avec plaisir



Vous devez perdre du poids pour votre santé ou pour votre bien être.
Vous avez essayé sans succès de faire des régimes en restreignant votre alimentation. Malheureusement, après quelques semaines, vous avez repris du poids en mangeant normalement ou bien vous avez craqué et repris vos anciennes habitudes alimentaires.

La restriction alimentaire expose au phénomène de yoyo. Se restreindre entraine au bout d’un certain temps une frustration qui augmente la sensibilité à la prise d’aliments plaisir, souvent riches en calories. Les prises alimentaires peuvent alors être impulsives. Il existe aussi lorsqu’on se restreint ou saute un repas une baisse du sucre dans le sang qui entraine une prise non contrôlée d’aliments souvent caloriques car l’organisme est en manque.

Une perte de poids durable n’est possible qu’en modifiant vos habitudes alimentaires et comportementales. Il faut continuer à se faire plaisir en mangeant plus équilibré à chaque repas, pour pouvoir l obtenir un résultat plus efficace dans le temps.


Nous vous proposons un Atelier de nutrition animé par le Docteur Vianna Costil, gastroentérologue et nutritionniste et Fréderic Robert, Chef du restaurant, étoilé « La Grande Cascade » à Paris.

L’objectif ce cet atelier de cuisine est d’apprendre à cuisiner avec des produits de saison, un budget modéré et un temps de préparation adapté à la vie de tous les jours.


Ces cours durent 2 heures 30 mn. Le nombre de participants est limité à 8 personnes. Le prix est de 75 €.

Programme de l’atelier
Le Dr Vianna Costil, gastroentérologue et nutritionniste, vous présente les principes de base d’une alimentation équilibrée.
Frédéric Robert prépare devant vous un repas complet. Il répond à toutes questions et vous donne des conseils pratiques pour cuisiner de façon simple et efficace.
L’atelier se termine par une dégustation du repas dans une ambiance conviviale qui permet aux participants d’échanger leur expérience et de bénéficier de conseils nutritionnels et culinaires.
Le prochain atelier aura lieu le lundi 15 mars de 19 h à 21 h 30.
Dans le restaurant : Autour d’un verre 21 rue de Trevise 75009 Métro : Cadet ou Poissonnière
Vous pouvez vous inscrire à l’adresse mail vianna@costil.fr ou en téléphonant au cabinet du Dr Costil : 0149001818

Recettes de cuisine diététique

Etuvée de légumes de saison à la grecque, huile d’olive à la coriandre fraiche
4 personnes

Ingrédients
100 g de pois gourmands effilés
1 carotte taillée en bâtonnets
1 fenouil taillé en pétales
1 courgette fine taillée en deux dans la longueur, puis en biseaux
2 branches de vert de céleri taillées en biseaux
12 tomates cerise
10g de coriandre en graines concassées
2 dl de vin blanc sec
1,5 dl d’huile d’olive
½ botte de coriandre fraiche
1 gousse d’ail
1 branche de thym
Citron
1 petite feuille de laurier

Cuisson des légumes
Réunir tous les légumes dans un faitout, sauf les tomates.
Ajouter le vin blanc, l’huile d’olive, le sel et le poivre, la coriandre en graine, la gousse d’ail, le thym et le laurier.
Cuire l’ensemble à ébullition, à couvert pendant 10 minutes, puis retirer le faitout du feu, rajouter les tomates et laisser reposer tel que pendant 15 mn.

Dressage
Egoutter les légumes.
Dresser harmonieusement sur les assiettes.
Mélanger au jus de cuisson les feuilles de coriandre fraiche et napper les légumes avec la cuisson.

Cette préparation peut se manger tiède ou froide.
On peut la préparer quelques jours à l’avance en la gardant au frais.

Papillote de volaille à la citronnelle, riz complet façon pilaf
4 personnes

Ingrédients
4 blancs de poulet fermier
1 bâtonnet de citronnelle
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
150 g de riz complet
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 feuille de laurier
1 branche de thym
Citron
1 petite gousse d’ail
1 petit oignon

Préparation du poulet
Etaler quatre feuilles de papier aluminium.
A l’aide d’un pinceau, badigeonner le milieu avec de l’huile d’olive.
Saler et poivrer.
Ajouter les blancs de poulet et répartir le bâtonnet de citronnelle émincé par-dessus.
Saler et poivrer.
Fermer la papillote.
Cette préparation peut se faire avec des filets de poisson.

Cuisson du riz
Eplucher et hacher l’oignon.
Dans une casserole, verser 1 cuillère d’huile d’olive. Faire revenir l’oignon haché pendant 5 mn.
Ajouter le riz et mélanger l’ensemble deux minutes.
Ajouter 4 dl d’eau et un bouillon de volaille, l’ail, le laurier et le thym.
Porter à ébullition et cuire à couvert pendant 30 minutes doucement.

Cuisson des papillotes
Les mettre 10 mn au four à 200 °.
Les sortir et les laisser reposer dans le papier d’aluminium sur une planche.

Dressage
Au terme de la cuisson, mélanger le riz, rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
Ouvrir les papillotes, les couper en quatre.
A l’aide d’un pinceau,, huiler légèrement quatre petits ramequins, les remplir avec le riz. Bien tasser.
Démouler en haut de l’assiette, en mettant la volaille devant.
Ajouter le jus de cuisson.


Carpaccio d’ananas, mangue et fruits de la passion à la grenadine4 personnes
Ingrédients
1 ananas mur
1 mangue pas trop mure
3 fruits de la passion
¼ de bouteille de sirop de grenadine

Préparation de l’ananas
Eplucher les ananas. Conserver la queue.
Al’aide d’un économe, enlever les petites yeux.
Diluer légèrement le sirop de grenadine avec de l’eau.
Dans un récipient, immerger l’ananas dans le sirop. Poser un pois dessus pour qu’il soit entièrement immergé et laisser macérer 6 heures au frais.

Préparation de la mangue
Eplucher la mangue et la tailler en petits cubes.

Préparation des fruits de la passion
Les couper en deux et récupérer les graines.

Dressage
Sortir les 4 assiettes plates.
Sortir l’ananas du sirop, bien l’égoutter, le couper en deux.
Le couper en deux.
Enlever le bois du centre.
Tailler de fines tranches et couvrir au fur et à mesure le fond des 4 assiettes.
Répartir les cubes de mangue et les fruits de la passion dessus.
Servir bien frais.
Au milieu, on peut ajouter une boule de sorbet ananas, framboise ou mangue.